Esta é uma receita típica da doçaria conventual portuguesa. Com uma textura fofa e agradável, brilha ainda mais quando acompanhamos com compota de ameixa de Elvas. A verdade é que não deixa ninguém indiferente. A nossa Sericaia saudável tem todo o sabor e muito menos calorias.
Dependendo do nome que possamos usar: seriacá ou cericá, é indiscutível a fama desta sobremesa no nosso país. E como bom alentejano que sou, não podia deixar de fazer uma versão mais saudável, mas com todo o sabor.
Conta o Receituário de Convento de Santa Clara de Elvas, que a receita da Sericaia, surge do Oriente para o Reino, pelo Vice-Rei D. Constantino de Bragança no ano de 1562.
Não é de estranhar que a receita viesse parar a Vila Viçosa, já que, D. Constantino de Bragança, se instalou lá, depois do seu regresso da Índia. No convento, encontrava-se também uma das suas irmãs, Maria das Chagas, que muito, provavelmente, terá influenciado a introdução desta receita no convento.
Independentemente da sua origem, nós agradecemos por esta iguaria tão saborosa!
Dicas d’A Pitada do Pai:
Para conseguir uma sericaia ainda mais fofa, bata bem as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado, com movimentos suaves de baixo para cima. Além disso, deixe o forno bem quente antes de colocar a sericaia e evite abri-lo durante a cozedura, para que cresça de forma uniforme e mantenha a textura leve e arejada.
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Em suma, esta sericaia saudável prova que é possível respeitar a tradição e, ao mesmo tempo, adaptar as receitas aos dias de hoje. Com menos açúcar, ingredientes mais equilibrados e o mesmo carinho de sempre, continuamos a levar à mesa sabores que contam histórias. Assim, seja para um almoço em família, um jantar especial ou simplesmente para matar aquela vontade de doce, esta é uma receita que vale mesmo a pena experimentar… e repetir.
Se a tradição é boa, reinventá-la com equilíbrio é ainda melhor.
Sericaia saudável
10
servings50
minutesUm doce típico alentejano que pode reproduzir em casa!
Ingredientes
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650 ml Leite
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8 Ovos
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Canela a gosto
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110 g Farinha
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120 g adoçante
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Pau de canela
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1 casca limão
Passos
- Comece por separar as gemas e as claras. Reserve as claras, Às gemas junte o adoçante e mexa bem.
- Num tacho coloque o leite, junte a farinha e dissolva bem, antes de ligar o lume. Adicione a casca de limão e pau de canela e vá mexendo até engrossar. Antes de engrossar, retire algum leite para as taças das gemas e mexa (para aquecer e não fazer grumos).
- Verta o preparado das gemas para a mistura do leite e vá mexendo até engrossar. Retire, reserve e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo e noutra taça vá adicionando a mistura das gemas com as claras em castelo e envolvendo gentilmente.
- Quando estiver homogéneo, coloque às colheradas desencontradas num prato de barro. Polvilhe com canela e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos (a meio com uma faca ou palito, faça uns cortes no bolo para ficar com as fissuras).
- Retire e sirva com canela ou ameixa de Elvas.
Video da Receita
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