bacalhau

Bacalhau espiritual

19/01/2025 A Pitada do Pai

Portugal é um país rico em tradições e uma das mais apreciadas é a culinária. Entre os pratos emblemáticos que cativam os paladares de locais e visitantes, está o famoso Bacalhau Espiritual. Este prato, com raízes profundas na cultura portuguesa, não é apenas uma delícia para o paladar, mas também uma experiência que evoca memórias e tradições familiares.

Close-up de uma porção de bacalhau espiritual com crosta dourada e queijo

Pois, esta é uma receita que remonta a tempos antigos, quando o bacalhau salgado era uma fonte essencial de alimento em Portugal. A tradição de secar e salgar o bacalhau começou durante os Descobrimentos, quando os navegadores portugueses exploraram novas rotas marítimas. Assim, esta prática permitiu que o bacalhau fosse conservado por longos períodos, tornando-se uma base crucial na dieta portuguesa.

Portanto, se usar bacalhau seco, deve demolhar previamente, para remover o excesso de sal. Contudo, para facilitar pode também sempre usar bacalhau já demolhado e congelado. A nossa versão é mais nutritiva com a inclusão de vários legumes. Posteriormente, o forno faz o resto do trabalho, unindo os ingredientes em uma sinfonia de aromas deliciosos.

Dicas d’A Pitada do Pai

PARA ROBÔS DE COZINHA

Coloque o pão numa tigela e adicione um pouco de leite. Deixe o pão absorver o leite por alguns minutos
Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e a cenoura, pique 10seg/Vel 5 e refogue 5 min/120ºC/Vel 1.
Adicione as cenouras descascadas e cortadas em pedaços e pique 5seg/Vel 5. Refogue tudo por 5 min/120ºC/Vel 1.
Adicione o bacalhau, o pão bem espremido, o sal e a pimenta e cozinhe 5 min/100ºC/Vel 2. Retire para um pirex e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 min/90ºC/Vel 4.
Adicione as natas e envolva 2 min/90ºC/Vel 4. Cubra o bacalhau, envolva bem com a ajuda da espátula e polvilhe com pão ralado ou queijo.
Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 mins ou até gratinar. Sirva quente com salada.

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O Bacalhau Espiritual é mais do que apenas uma receita, é assim uma conexão com a história e a cultura de Portugal. Ao saborear este prato, estamos imersos em tradições antigas e levamos adiante uma herança gastronómica que perdura ao longo do tempo. Portanto, da próxima vez que se deliciar com este prato, lembre-se de que está a saborear não apenas um alimento, mas uma parte viva da rica tapeçaria cultural portuguesa. Bom apetite!