Dizem que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau… e eu acredito mesmo nisso! Aliás, até acho difícil escolher a minha favorita. No entanto, há uma combinação que nunca falha: bacalhau assado com azeite. É um clássico português e, quando juntamos umas boas migas de broa, a magia acontece. Esta versão é deliciosa, prática e perfeita até para servir no Natal.
Além disso, gosto sempre de usar bacalhau já demolhado, porque é prático e vem sempre com o ponto de sal certinho. Contudo, se preferir usar bacalhau seco, vale a pena lembrar algumas regras simples que fazem toda a diferença no sabor e na textura.
Bacalhau Assado com Migas de Broa
Preparar bacalhau assado com migas de broa é muito mais simples do que parece, especialmente quando respeitamos os tempos de demolha e usamos um bom azeite. A demolha é fundamental para retirar o excesso de sal e devolver hidratação à carne, para que fique macia, tenra e saborosa.
Como demolhar bem o bacalhau
Antes de mais, passe sempre as postas por água corrente para eliminar o excesso de sal à superfície. Em seguida, coloque-as num recipiente com água fria, com a pele virada para cima e completamente submersas. Nesta fase, mude a água ao fim de 2 horas e, depois disso, a cada 6 horas. Assim garante que o sal sai de forma gradual e equilibrada.
Os tempos recomendados são:
- Bacalhau corrente: 36 horas
- Bacalhau crescido: 48 horas
- Bacalhau graúdo: 55 horas
- Bacalhau especial: 72 horas
Durante todo o processo, mantenha sempre o recipiente no frigorífico.
Dica d’A Pitada do Pai
Para intensificar o sabor, pincele o bacalhau com azeite antes de ir ao forno e junte um ramo de tomilho ou alecrim. Vai perfumar a cozinha inteira… e os elogios à mesa são garantidos!
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Como vê, preparar um bacalhau assado com migas de broa digno da tradição portuguesa é simples, rápido e perfeito para qualquer ocasião, desde um jantar especial até à mesa da consoada. Além disso, quando escolhe um bom azeite e segue os tempos de demolha, garante uma refeição inesquecível. Agora é só reunir a família, acender o forno e deixar que o bacalhau faça o resto. Bom apetite!
Bacalhau assado com migas de broa
3
doses40
minutesUma deliciosa forma de consumir bacalhau!
Ingredientes
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3 lombos bacalhau
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Azeite
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1 Broa de milho
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250 gr caldo verde
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4 dentes Alho
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1 Cebola pequena
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Q.B. Sal
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Q.B. Pimenta
Passos
- Comece por descongelar os lombos de Bacalhau.
- Num tabuleiro, comece por colocar cebola em meias luas, alho laminado, os lombos de bacalhau e regue bem com azeite. Leve ao forno a assar cerca de 20/25 mins a 180ºC.
- Para as migas, começamos por escaldar o caldo verde e reserve.
- Num tacho, coloque o azeite e o alho, e comece a colocar a broa partida (ou vá esfarelando). Vá mexendo e envolvendo bem e se necessário junte um pouco mais de azeite.
- Adicione o caldo verde e um pouco de caldo de cozedura e vá mexendo até a broa estar bem desfeita e envolvida. Rectifique temperos.
- Sirva as migas com o bacalhau assado e regue com azeite.
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