A mousse de morango leve é uma sobremesa fresca, cremosa, muito simples de preparar e que facilmente vira gelado. Além disso, fica com uma textura bem areada, perfeita para os dias quentes e para aproveitar os morangos mais maduros que tem em casa.
Embora pareça uma sobremesa elaborada, só precisa de triturar a fruta, bater as natas e criar uma verdadeira nuvem com as claras. Depois, basta envolver tudo delicadamente e deixar o frigorífico fazer o resto do trabalho.
Nesta receita, usei uma varinha mágica para obter um puré bem liso e uma batedeira para dar volume às claras, dois equipamentos práticos que encontra na Radio Popular. Cá em casa, esta mousse desaparece rapidamente. No entanto, quando consigo guardar alguma mistura, transformo-a nos gelados de que o Sebastião mais gosta.
Como fazer mousse de morango leve e bem areada?
A mousse de morango leve fica especialmente cremosa quando respeitamos três passos: deixar o puré arrefecer completamente, bater bem as claras e envolver tudo sem retirar o ar.
Primeiro, os morangos são triturados até formarem um puré liso. Depois, uma pequena parte desse puré é aquecida para dissolver a gelatina. Entretanto, as claras e as natas são batidas separadamente.
Por fim, envolvemos as natas no puré e juntamos as claras aos poucos. Assim, conseguimos uma textura leve, fresca e cheia de sabor a morango.
Dicas d’A Pitada do Pai:
Quando o calor aperta, cá em casa transformamos esta mousse em deliciosos gelados. Para isso, coloque a mistura em formas próprias, junte um pau de gelado e leve ao congelador.
O Sebastião adora estes gelados. Além disso, são uma ótima forma de preparar duas sobremesas diferentes com a mesma receita. Pode ainda juntar pedacinhos de morango antes de congelar para dar mais textura.
Outras sugestões de receitas:
Gelado de morango e coco
Mousse de limão
Dicas de conservação:
Guarde a mousse de morango no frigorífico, dentro de taças tapadas ou num recipiente bem fechado. De preferência, consuma-a no prazo de 48 horas.
Além disso, mantenha sempre a mousse refrigerada e evite deixá-la à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Como leva natas e claras, o frio é essencial para preservar a textura e garantir a segurança alimentar.
Pode preparar esta sobremesa na véspera. Aliás, depois de uma noite no frigorífico, a mousse fica ainda mais firme e fresca.
Caso queira fazer gelados, distribua a mistura diretamente pelas formas e congele durante, pelo menos, seis horas. Depois, pode conservar os gelados no congelador durante cerca de um mês. No entanto, não descongele os gelados para voltar a servi-los como mousse, porque a textura ficará diferente.
Porque deve experimentar esta mousse de morango leve?
Esta mousse de morango leve é uma daquelas receitas que vale a pena guardar. É simples, aproveita fruta da época e pode ser preparada com antecedência. Além disso, tanto funciona como sobremesa para um almoço de família como se transforma num gelado fresco para os miúdos.
A textura fica cremosa, mas, ao mesmo tempo, muito areada. O sabor dos morangos destaca-se e o toque de limão ajuda a equilibrar a doçura.
Portanto, se tem morangos em casa e procura uma sobremesa fresca, experimente esta receita. Depois, guarde uma parte para fazer os gelados do Sebastião. Cá em casa, já sabemos que temos sempre de fazer uma dose a dobrar.
Os substitutos:
- Morangos: pode substituir por framboesas, frutos vermelhos, manga ou pêssego. No entanto, ajuste a quantidade de açúcar à doçura da fruta.
- Açúcar: pode usar açúcar amarelo, açúcar de coco ou um adoçante adequado a sobremesas. Ainda assim, confirme a equivalência indicada na embalagem.
- Natas: pode usar natas sem lactose ou creme de coco bem frio. O creme de coco dará um sabor mais tropical.
- Claras: pode substituir as três claras por cerca de 90 ml de aquafaba bem fria. No entanto, a mousse poderá ficar ligeiramente menos firme.
- Gelatina: pode usar gelatina em pó na quantidade equivalente indicada pelo fabricante. Para uma alternativa vegetariana, use ágar-ágar, seguindo sempre as instruções da embalagem, porque a textura fica mais firme.
- Sumo de limão: pode substituir por sumo ou raspa de lima.
- Hortelã: pode retirar ou substituir por manjericão, que também combina muito bem com morango.
Mousse de morango
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minutes5
minutes3
hours25
minutesIngredientes
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400 g morangos, mais alguns para decorar
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60 g açúcar ou adoçante, a ajustar à doçura dos morangos
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3 claras pasteurizadas
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200 ml natas para bater, bem frias
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3 folhas de gelatina
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1 colher de sopa de sumo de limão
-
Hortelã q.b., opcional
Como preparar esta mousse de morango leve:
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Prepare os morangos e a gelatina
Comece por demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria durante cerca de cinco minutos. Entretanto, lave os morangos, retire-lhes o pé e reserve alguns dos mais bonitos para a decoração.
Depois, coloque os restantes morangos num copo alto e triture-os até obter um puré bem liso. -
Dissolva a gelatina
Junte o sumo de limão e metade do açúcar ao puré. Em seguida, coloque uma pequena porção do puré num tacho e aqueça em lume brando.
Escorra bem a gelatina e dissolva-a nessa porção quente. Depois, misture novamente com o restante puré de morango. Deixe arrefecer completamente antes de juntar as natas e as claras. -
Bata as claras e as natas
Coloque as claras pasteurizadas numa taça limpa e seca. Comece a bater e, quando formarem espuma, junte gradualmente o restante açúcar.
Continue a bater até obter picos firmes e brilhantes. À parte, bata as natas bem frias até ficarem firmes. No entanto, tenha cuidado para não bater em excesso. -
Envolva e leve ao frio
Primeiro, envolva delicadamente as natas batidas no puré de morango frio. Depois, junte as claras em várias adições, usando uma espátula e fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
Distribua a mousse pelas taças e leve ao frigorífico durante, pelo menos, três horas. Idealmente, deixe-a no frio de um dia para o outro.
Por fim, decore com morangos frescos e folhas de hortelã. Sirva bem fresca.
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