Cheesecake de lemon curd

Existe melhor forma de começar a semana com uma deliciosa sobremesa, para comer sem culpa?! Convidámos a Marta do blog Na Caverna da Marta a vir cozinhar e lançámos-lhe o desafio de preparar um receita de cheesecake... sem lactose e mais saudável! Pedimos também para retirar o mel e a manteiga, que cá em casa não utilizamos... O resultado é esta "pequena" maravilha! Enche-os olhos e a alma (sem culpa) :) e entre outras receitas (a publicar em breve)... queríamos a preparar uma cheesecake sem lactose receita original do blog da Marta (aqui) e fomos retirando alguns ingredientes que não usamos cá por casa e substituindo por outros... O resultado é esta maravilha! Deliciosa, prática e uma cheesecake mais saudável. Um excelente aroma a coco tostado na base, passando pela consistência do recheio e acabando com o toque maravilhoso do lemon curd que equilibra todos os sabores e eleva esta sobremesa para um patamar divino! Entra directamente para o topo da lista das melhores sobremesas saudáveis! Sem açucares refinados, sem lactose, mas também sem glúten ou manteiga... E com muito amor e imaginação, deliciem-se com esta cheesecake!

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[ingredients title="Ingredientes da base"]

• 150 gr de amêndoa moída
• 100 gr de côco ralado
• 4 colheres de sopa xarope de tâmaras
• 1 colher de chá de canela
• 3/4 colheres de sopa de óleo de côco
• 2 colheres de sopa de leite de amêndoa

[/ingredients] [ingredients title="Ingredientes para o recheio"]

• 1 lata de leite de coco
• 200 gr de caju demolhado (colocar de molho na noite anterior)
• Sumo e raspa de 1 limão
• Xarope de tâmaras (a gosto)
• 10 folhas de gelatina

[/ingredients] [ingredients title="Ingredientes para o lemon curd"]

• 2 ovos
• 2 limões
• 2 colher de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de leite de coco

[/ingredients] [directions title="Passos"]

1. Comece por untar a base da forma com óleo de coco.
2. Numa frigideira coloque o óleo de coco, a amêndoa, o coco, a canela, o xarope de tâmaras e a bebida de vegetal. Deixe tostar e vá mexendo.
3. Coloque na forma e pressione bem com as mãos para dar consistência à case. Leve ao frigorífico.
4. Na noite anterior coloque os cajus de molho. Triture os cajus até obter uma pasta, se necessário junte umas colheres de água.
5. Numa taça junte a pasta de cajus, o leite de coco, o xarope de tâmaras, a raspa de limão e as folhas de gelatina.
6. Mexa bem e coloque sobre a base. Leve ao frigorífico (ou congelador), cerca de 1hora ou até atingir a consistência desejada.
7. Num tachinho coloque o sumo e raspa de 2 limões, assim como óleo e o açúcar de coco. Vá mexendo bem com uma vara de arames.
8. À parte bata os ovos, junte e vá mexendo até um engrossar e ficar com consistência mais "cremosa".
9. No final junte o leite de coco e retire do lume e mexa com cuidado para não talhar.
10. Se necessário triture no final com uma varinha mágica.
11. Colocar sobre o recheio e desfrutar desta maravilha.

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